CHEF PROFILE

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Fumiyuki Kanai / 金井史章

1978年 埼玉県生まれ。

 

1998年 国立辻製菓専門カレッジ卒業、同年(株)ビゴ東京に入社。

2009年に渡仏し、三ツ星レストラン「レストラン ギイ・サヴォア パリ」に入社。

世界各国のセレブリティが訪れる同店で上質なデセールを学ぶ。また、在籍中にグループ店の一ツ星レストラン「ル・シベルタ」でシェフ パティシエ代理を兼務。

帰国後、
2011年 アラン・デュカス・エンタープライズ系列の東京 青山のビストロ「ブノワ」にシェフ パティシエとして入社。
 
2014年「UN GRAIN」シェフパティシエ就任。
2019年3月末退社後、個人活動など独立開業準備期間を経て
2020年1月 INFINI 九品仏本店 OPEN
     同年7月カフェアンフィニ東京山手店
           8月松屋銀座店 オープン
      現在3店舗を運営する。

2021年7月 法人化


 昭和産業株式会社 アドバイザー
 山手調理専門学校外部講師
 株式会社愛工舎製作所 顧問
 ANAインターコンチネンタルホテルウェディングデザート監修
他、国内外で講習会講師やデモンストレーター、コンサルなども手がける


共同著作
『デザート・バイブル』
『柑橘のお菓子とデザート』