Fumiyuki Kanai

金井史章

1978年埼玉県生まれ。

1998年 国立辻製菓専門カレッジ卒業、同年(株)ビゴ東京に入社。

2009年に渡仏し、三ツ星レストラン「レストラン ギイ・サヴォア パリ」に入社。

世界各国のセレブリティが訪れる同店で上質なデセールを学ぶ。また、在籍中にグループ店の一ツ星レストラン「ル・シベルタ」でシェフ パティシエ代理を兼務。

2011年に帰国後、アラン・デュカス・エンタープライズ系列の東京 青山のビストロ「ブノワ」にシェフ パティシエとして入社。

 2014年「UN GRAIN」シェフパティシエ就任。共同著作に『デザート・バイブル』。

2019年3月末退社。2015年より発足した全日本マカロン協会の審査員の他、国内外で講演会講師を務める。

2019年6月~ 昭和産業株式会社 アドバイザー

 山手調理専門学校外部講師

 株式会社愛工舎製作所 顧問

 ANAインターコンチネンタルホテルウェディングデザート監修


2020年1月 INFINI OPEN